THỜI GIAN
6 - 8 giờ
KHẨU PHẦN
4 người
ĐỘ KHÓ
Khó
Nguyên liệu
- 1kg xương ống bò
- 500g thịt thăn bò
- 500g bánh phở
- 2 củ Hành tây, 1 củ Gừng lớn
- Hoa hồi, quế chi, thảo quả, đinh hương
- Hành lá, rau mùi, húng quế
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường phèn
Bí quyết nấu nước dùng trong vắt, thanh ngọt từ xương ống và thơm lừng thảo mộc Tây Bắc.
Cách làm
1. Sơ chế & Ninh xương
Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi với muối và gừng để khử mùi. Sau đó cho vào nồi ninh với 3-4 lít nước trong ít nhất 6 tiếng. Lưu ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
2. Nướng gia vị
Hành tây, hành tím và gừng để nguyên vỏ nướng cháy xém cho thơm, sau đó rửa sạch lớp cháy. Thảo mộc (hồi, quế…) rang nhẹ trên chảo nóng cho dậy mùi rồi cho vào túi vải thả vào nồi nước dùng.
3. Nêm nếm nước dùng
Khi nước dùng đã ngọt, nêm đường phèn, muối và nước mắm cho vừa vị. Tránh nêm hạt nêm vì sẽ làm đục nước.
4. Hoàn thiện & Thưởng thức
Thịt bò thái lát thật mỏng. Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp thịt lên trên, thêm hành ngò rồi chan nước dùng thật nóng. Ăn kèm quẩy và tương ớt chuẩn vị.
Câu hỏi thường gặp
Làm sao để nước dùng phở trong và ngọt tự nhiên?
Hãy chần xương bò trước khi hầm, thường xuyên hớt bọt và hầm nhỏ lửa từ 4–6 tiếng để nước trong và ngọt thanh.
Nên dùng loại xương nào để nấu phở ngon?
Xương ống bò kết hợp đuôi bò hoặc gân bò sẽ giúp nước dùng đậm vị và thơm hơn.
Vì sao phở nhà nấu không thơm như ngoài quán?
Vì chưa nướng hành, gừng và rang kỹ các gia vị như quế, hồi, thảo quả trước khi cho vào nước dùng.